Le feu: une passion, une âme

Sur le flanc de la colline, les reflets argentés de l'olivier planté sur sa terrasse de pierres sèches, nous invitent au voyage. L'olivier de la variété Ulivo Leccino Itrano s'épanouit toute l'année, le sol est aéré, les repousses et les branches sont taillées, les rameaux fleurissent, puis les petites olives sous son aisselle croissent et les grappes d'olives s'élèvent aux couleurs d'arc-en-ciel. A ce moment-là, les olives sont cueillies à la main avant leur complète maturation, elles sont pressées à froid, elles ruissellent d'Or et l'huile jaune intense est recueillie dans des fûts.

Les vertus de la nature sont captées pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Le lieu: un terroir, une tradition !

Au sud de Rome, le village d'Itri s'étire le long de l'ancienne route romaine La Via Appia toujours en service. La chaussée romaine en dalles volcaniques gris anthracite nous rappelle les anciennes traditions. Et là, en gravissant le chemin caillouteux, apparaît subitement le vieil olivier incliné sur le visiteur, nous salue et nous accueille. Le sol rouge fertile, les faibles pluies bienvenues au printemps et en automne et l'ensolleilement du Mezzogiorno, sont propices à l'épanouissement de l'olivier implanté là depuis le temps des Grecs. Le savoir faire, la compétence, la rigueur permettent de perpétrer la tradition. Les femmes et les hommes qui ont l'amour du travail bien fait, nous transmettent cette huile d'olive incomparable.